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?土豆的30种做法,吃货必藏
2019-12-02 14:52:27  来源:人民网 
?土豆的30种做法,吃货必藏

?土豆的30种做法,吃货必藏

1.孜然椒盐小土豆


  原料:


  土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

  做法:

  ①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。

  ②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。

  ③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

  2.红烧小土豆


  原料:


  土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

  做法:

  ①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。

  ②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。

  ③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。

  3.麻辣小土豆


  原料:


  小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

  做法:

  ①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。

  ②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

  ③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。

  ④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

  4.酱烧小土豆


  原料:


  土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺

  做法:

  ①小土豆洗净切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄。

  ②香菜洗净切段;大酱加少许水搅匀。

  ③把煎好的土豆推至锅一边,倒入肉末炒散,倒入大酱炒匀。

  ④加水与菜齐平,大火烧开转小火,待汤汁浓稠,洒入香菜炒匀即可。

  5.小土豆炖排骨


  原料:


  猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

  做法:

  ①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。

  ②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。

  ③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

  ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。

  ⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。

  6.小土豆炖牛肉


  原料:


  牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

  做法:

  ①将牛肉切成1.5cm大小的块;小土豆洗净不削皮,对半切开;洋葱切块。

  ②锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出。

  ③平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎至两面金黄色。

  ④煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。

  ⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果,转中小火焖45分钟,加入土豆、洋葱,炖至土豆熟烂即可。

  7.沈阳小土豆


  原料:


  小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

  做法:

  ①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。

  ②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。

  ③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。

  ④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

  ⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。

  8.肉末香葱小土豆


  原料:


  小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

  做法:

  ①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。

  ②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。

  ③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。

  ④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。

  ⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。

  9.金沙土豆泥


  原料:


  土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

  作法:

  ①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

  ②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

  10.新疆大盘鸡


  原料:


  鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。

  作法:

  ①锅内到油,把花椒炸透。

  ②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。

  ③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。

  ④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。

  ⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。

  11.香煎土豆饼


  原料:


  土豆、猪肉、盐、味精。

  作法:

  ①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。

  ②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。

  ③入锅,用小火煎。

  ④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。

  ⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。

  12.炸薯条


  原料:


  土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

  作法:

  ①准备原料,将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。

  ②下锅炸,将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。

  ③装盘,炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。

  贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

  13.酸辣土豆丝


  原料:


  1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

  作法:

  ①把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。

  ②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。

  ③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

  ④开火、坐炒锅、添油。

  ⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

  ⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。

  ⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。

  ⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

  14.凉炝香辣土豆


  原料:


  土豆、蒜末、辣椒面。

  作法:

  ①先切好土豆丝。

  ②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。

  ③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。

  ④将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。

  ⑤放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。

  ⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

  15.香辣排骨焖土豆


  原料:


  排骨,土豆。

  配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。

  喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

  作法:

  ①小排骨,适量,剁成小段。

  ②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。

  ③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。

  ④爆炒排骨,炒干水分和腥气。

  ⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。

  ⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。

  ⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。

  16.象山式烤土豆


  主料:


  中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)

  辅料:

  葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。

  调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精。

  作法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

  注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。

  17.干煸黄金土豆丝


  主料:土豆丝400克


  辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

  作法:

  ①土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

  ②锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。

  ③锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。

  注:土豆丝一定要切细。

  18.拔丝土豆


  主料:土豆


  配料:食用油、糖

  作法:

  ①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。

  ②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。

  此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。

  19.椒盐小土豆


  主料:小土豆


  配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐

  作法:

  ①小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。

  ②锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

  ③可根据个人口味洒少许椒盐。

  20.俄式土豆沙拉


  主料:土豆


  配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

  作法:

  ①土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。

  ②将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。

  ③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

  21.老奶洋芋


  解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆


  主料:土豆

  配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

  作法:

  ①不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。

  ②小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。

  ③起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

  特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。

  22.土豆南瓜汤


  主料:土豆、南瓜


  配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

  作法:

  ①把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。

  ②锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。

  ③把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。

  此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

  23.咖喱土豆


  主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根


  调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量

  作法:

  ①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。

  ②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。

  24.西红柿土豆条


  主料:土豆


  配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

  作法:

  ①土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉。

  ②锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)。

  ③在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。

  特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。

  注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。

  25.土豆肉糜小饼


  原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒


  作法:首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油 糖 勾芡即可出锅。

  很好吃的哦,不信马上试试。

  26.椰子马铃薯牛肉汤


  原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。


  作法:

  ①将椰子肉切块。

  ②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。

  ③洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。

  ④烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。

  27.番茄土豆牛肉汤


  原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。


  特色:此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。

  作法:

  ①土豆去皮洗净,切小丁。

  ②卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。

  ③汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。

  28.辣白菜五花肉土豆片


  原料:土豆、五花肉、辣白菜


  作法:

  ①准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片(不要太薄阿)。

  ②锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。

  ③锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。

  ④入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。

  ⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。

  ⑥大火收干汤汁,出锅盛盘。

  29.青椒土豆丝


  原料:青椒、土豆


  作 法:切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合), 土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了 让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻 两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒 的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停 留时间过长,会糊的。

  30.茄子炖土豆


  原料:长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。


  作 法:炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到 基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

  31.土豆炖豆腐


  用料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。


  作法:

  ①土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。

  ②豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。

  ③放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。

  ④添水,水要高过土豆。

  ⑤大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。

  ⑥小火炖,同时放东北大酱两勺。

  ⑦快开锅的时候放少许糖,调鲜。

  ⑧开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。

  ⑨起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。


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